miércoles, 29 de agosto de 2018
sábado, 25 de agosto de 2018
Reto Pamela y sus amigos
lunes, 13 de agosto de 2018
Plantación y objetivos a investigar
OBJETIVOS.
Objetivo general
·
Obtener biogás por medio de un
biodigestor, para utilizarlo como combustible.
Objetivos
específicos.
·
Construir un biodigestor en un ambiente
aislado y a temperatura constante.
·
Obtener gas metano mediante la
fermentación metanogénica de excreta bovina.
·
Demostrar el uso del gas metano como
combustible.
Plan de trabajo
Lunes 6: búsqueda de información
Martes 7: Selección y lectura de información pertinente
Miércoles 8: Redactar los objetivos
Jueves 9 Redactar marco teórico
Viernes 10 Revisión y envió
Guion de entrevista
Entrevista a un chef
¿ Cuál es su nombre?
Omar Rodríguez Cervantes
¿A qué te dedicas?
A preparar los alimentos de un restaurante llamado el Kury ;
así como también a hacer que las personas se emocionen al ver mi trabajo y
sobre todo al degustarlo
¿Cómo haces eso?
Preparando o diseñando platos que sean artísticos o
sencillos, simples o elaborados. Donde cada bocado sea capaz de llevarnos a
sabores de nostalgia o nos embarquen en un viaje hacia un nuevo descubrimiento.
Suena a algo más
simple de lo cotidiano…
Es que las personas
deben comer, es una necesidad por naturaleza. Cuando buscan a un cocinero es
porque quieren algo más allá de la simple alimentación, buscan ser
sorprendidas, consentidas. Transformando lo habitual en algo emocional.
¿Cuántos tipos de
cocina hay y cuál es la mejor?
Hay muchos tipos, aunque ninguna es superior a otra, todo es
subjetivo
¿Por qué hay
diferentes estilos?
Cada pueblo, cada
país tiene su manera de elaborar sus platos tradicionales, los cuales son parte
de su escudo culinario. En los ingredientes no hay mucha diferencia ya que
prácticamente en todos lados podemos encontrar las mismas frutas, verduras y
carnes. Lo que diferencia a cada estilo son las técnicas, o sea la manera de
hacer las cosas, y la sazón, aquella mezcla de especias y hierbas que la hacen
única. Pero lo que nos une como mundo gastronómico es el orgullo de nuestras
tradiciones en querer hacerlo siempre bien.
¿Cualquiera puede
cocinar?
Si, solo que el cocinero lo hace de una manera más atractiva
y diferente
¿Significa que el
cocinero cocina mejor que cualquier persona común?
Mejor no, solo diferente. En gustos no hay disgustos,
nuestra propuesta es diferente y podemos llegar a ser especialistas.
¿Con que no puede
competir un cocinero?
Con la cocina de la madre
¿Por qué has escogido este trabajo?
Porque tengo una vocación de servicio, me gusta comer, adoro
la cocina y soy feliz en esto
¿Eres feliz?
Hago lo que más me gusta, eso me hace feliz
¿Eres chef o cocinero?
Cuando estoy en mi trabajo soy chef, ya que ese es mi cargo,
tengo gente bajo mi mandato y así es como deben dirigirse a mí. Pero toda la
vida seré cocinero
¿Cuál es la virtud
más importante en un cocinero?
La humildad
¿Y el peor defecto?
La soberbia
¿Qué te satisface en el día a día de tu
trabajo?
Que el esfuerzo de horas sea devorado en minutos…
¿Qué es lo más
importante en un plato?
El sabor
¿Cuando finalmente el cocinero dejará de
trabajar?
Cuando la gente deje de tener hambre
¿Cómo puede ser más valorado el trabajo de un
cocinero?
La gente debe
comprender que nuestro trabajo va más allá de encender una sartén y quebrar un
huevo. Detrás de eso hay años de conocimiento que lograron determinar el
momento exacto para encender la sartén y en qué momento echar el huevo. Muchas
de nuestras mejores creaciones se lograron por accidente en la desesperación de
impresionar al cliente, y justamente es eso lo que buscamos: impresionar,
emocionar… Lograr sorprender a nuestro comensal con nuevos sabores, texturas,
verdaderas obras de arte comestible. Buscamos incansablemente nuevas maneras de
sorprender en el día a día, ya sea con novedades o con la nostalgia de recordar
una emoción al momento del primer bocado.
¿Que más te gustaría
que entendiera la gente?
Que somos personas
como todos, nos gusta el buen comer y buscamos la felicidad, no solo el éxito.
También que no solo nos dedicamos a cocinar, somos capaces de asesorar a
personas para desarrollar maneras novedosas para alimentarse, diseñamos platos
para restaurantes de alta gama, hoteles, cafeterías y escuelas; que nos gusta
enseñar nuestros conocimientos para los aficionados o para criar futuros
profesionales, podemos abrir nuestro propio negocio, que cocinamos tan bien
tanto para 1 como para miles de personas, hacemos programas de televisión,
escribimos libros, blogs, reportajes, podemos ganar batallas sociales y
políticas solo gracias a la comida
¿Y has creado algún
nuevo plato?
Hoy en día ya todo fue creado, el cocinero solo re-diseña o
re-interpreta un plato a su manera. Aunque la presión por inventar algo nuevo
obliga a muchos cocineros a investigar, experimentar y asociarse con otro tipo
de personas para ver si puede crear algo, cada día es más difícil y todos
quieren ser el primero
Hablas como si de una
carrera por ser el mejor se trata
Obviamente, hay muchos que buscan la fama y aparecer en
portada o ser mediático, eso no es algo que esté prohibido en la ética del
cocinero, pero no es nuestra máxima.
¿Cuál es la máxima de un cocinero entonces?
(A mi juicio) sigue y seguirá siendo emocionar y alimentar
al mismo tiempo.
¿Cómo crees que ha cambiado esta profesión en
los últimos años?
Nuestros fines no han cambiado, queremos seguir alimentando.
En las últimas décadas el interés por la profesión ha crecido y la gente se
interesa más por lo que hacemos; en los últimos años hemos tenido una
revolución gastronómica con la incorporación de más tecnología en las cocinas.
Hace poco estuvo la moda de la cocina tecno-emocional también mal conocida como
“cocina molecular”, la cual permitió a los chefs diseñar nuevos platos y
texturas nunca antes pensadas con el uso de aditivos alimentarios y técnicas de
vanguardia. Ahora los cocineros estamos en un periodo de reflexión, en la cual
utilizamos parte de esta vanguardia pero sin destruir la identidad del plato,
hemos vuelto a los recetarios del pueblo o de nuestras abuelas para
re-interpretarlos y dar la propuesta a las generaciones actuales de personas y
cocineros.
En el fondo, intentas
decir que a pesar de las modas, ¿volvemos a las bases?
La gente siempre
volverá a comer lo que le gusta: un plato delicioso
Hemos llegado al final, gracias por su tiempo
Gracias a ti, espero
que tengas buen provecho
Bitácora de investigación
Bitácora de investigación
-
Acudí
a observar como es el funcionamiento de un restaurante
-
Observamos
que hay diferentes puestos dentro de
estas instalaciones, encontramos a:
-
Meseros;
que son las personas encargadas de llevar los alimentos preparados por
los cocineros y el chef a los clientes, estos también tiene códigos entre
ellos, ya que con movimientos de manos o con gestos hacen entender a las demás
personas si hace falta algo, así como también son muy buenos identificando las
mesas, ya que estas no están enumeradas
y siempre hacen que la comida llegue a su destino de una manera
correcta.
-
Los encargados de la caja; que son las personas que se encargan de
cobrar las cuentas
-
Los
cocineros; quienes siguen las órdenes
del chef y ayudan a preparar todos los alimentos
-
El
chef; que es el encargado de dar las
ordenes en la cocina, así como también dar los toques finales en los platillos.
-
Personal
de limpieza; son los encargados de que
el restaurant esté en condiciones de limpieza optimas y evitan que haya moscas,
ya que recogen los trastes sucios de una manera muy veloz, así como también
cambian los manteles rápidamente al retirarse los clientes
-
El
dueño del restaurante; este es el
encargado de revisar que todos los trabajadores hagan su labor lo mejor
posible.
Debido a la mi relación de amistad con el hijo
del dueño del restaurante fui autorizado
a entrar en las entrañas de las instalaciones y pudimos ver el gran tamaño de
la cocina, logramos ver los lava bajillas, las lavadoras para los manteles y
los forros de las sillas, los grandes refrigeradores con las verduras y las carnes y los
congeladores con algunos productos congelados, entre ellos están as papas a la
francesa, los wafles y las nieves de postre
Para el desecho de la basura, me comentan que se
separa en residuos orgánicos e inorgánicos, los orgánicos se llevan a una
composta local y los inorgánicos son recogidos por un camión todos los días por
la mañana.
Tuve algo de tiempo para charlar un poco con el
chef y decidí hacerle la entrevista a él, las preguntas que le realizaré serán
las siguientes:
¿Cuál es su nombre?
¿A qué te
dedicas?
¿Cómo haces eso?
¿No cree que suena a algo más simple?
¿Cuántos tipos de cocina hay y cuál es la mejor?
¿Por qué hay diferentes estilos?
¿Cualquiera puede cocinar?
¿Significa que el cocinero cocina mejor que
cualquier persona común?
¿Con que no puede competir un cocinero?
¿Por qué has escogido este trabajo?
¿Eres feliz?
¿Eres chef o cocinero?
¿Cuál es la
virtud más importante en un cocinero?
¿Y el peor
defecto?
¿Qué te
satisface en el día a día de tu trabajo?
¿Qué es lo
más importante en un plato?
¿Cuando
finalmente el cocinero dejará de trabajar?
¿Cómo puede
ser más valorado el trabajo de un cocinero?
¿Que más te gustaría que entendiera la gente?
algún nuevo plato?
Hablas como
si de una carrera por ser el mejor se trata
¿Cuál es la
máxima de un cocinero entonces?
¿Cómo crees
que ha cambiado esta profesión en los últimos años?
En el
fondo, intentas decir que a pesar de las modas, ¿volvemos a las bases?
¿Qué es un biodigestor?
Marco teórico
El ser humano ha buscado recursos
alternativos para generar la energía necesaria para sus actividades,
manteniendo el equilibrio en el ecosistema.
Una de las alternativas encontradas es el
uso de biomasa como fuente de energía que produce biogás que puede ser
utilizado con distintos fines. Entre sus beneficios ambientales están la
contribución a la atenuación del cambio climático y el efecto invernadero,
además de la contaminación de las fuentes de agua. (Varnero,
M. T., 2011)
Los biodigestores son una alternativa que
utiliza la biomasa para generar biogás con fundamento en el proceso de
fermentación anaerobia, que será utilizado para la generación de energía
calorífica por combustión con objetivo de preparación de alimentos. (Varnero,
M. T., 2011)
Un biodigestor es un tanque cerrado de
cualquier forma, tamaño y material; en el cual se almacena basura orgánica
mezclada con agua que al descomponerse en ausencia de aire genera biogás. A los
materiales utilizados para abonar al biodigestor se les llamará afluente como
conjunto.(Anónimo, 2010).
Biodigestión.
La función de un biodigestor es producir
biogás a partir de la digestión o fermentación de los desechos que se utilicen,
el afluente. Es importante describir el proceso que se lleva a cabo dentro de
un biodigestor para que esto sea posible. (Varnero, M. T., 2011)
Se pueden distinguir dos tipos de
digestión, aeróbica y anaeróbica, los dos consisten en procesos realizados por
microorganismos, principalmente bacterias y protozoarios que actúan sobre la
materia orgánica, la diferencia está en que la aeróbica actúa en presencia de
oxígeno y transforma la materia orgánica en productos inocuos y materia
celular, en cambio, en la anaeróbica las bacterias actúan en ausencia de
oxígeno y parte de los materiales orgánicos son convertidos en biogás, mezcla
de dióxido de carbono y metano con restos de otros elementos. Éste último tipo
de digestión es el que es aprovechado por los biodigestores. (Varnero,
M. T., 2011)
Biogás.
El biogás es un gas generado por seres
vivos (bacterias metanogénicas), en ausencia de aire (ambiente anaeróbico); se
produce, así, cuando materia orgánica es descompuesta en estas condiciones y en
ella actúa ese determinado tipo de bacterias. La implementación de este biogás
es renovable.(Pizarro,
S., 2005)
·
Varnero, M. T. (2011). Manual de Biogás. 1ra. Edición.
Santiago, Chile: Ministerio de Energía, Programa de las Naciones Unidas para el
Desarrollo. Recuperado el 3 de septiembre de 2017, de http://www.fao.org/docrep/019/as400s/as400s.pdf
Pizarro, S. (2005). Biodigestor. 1ra.
Edición. Buenos Aires, Argentina: Ministerio de Educación, Ciencia y Tecnología
de la Nación – Instituto Nacional de Innovación Tecnológica. Recuperado el 3 de
septiembre de 2017, de http://fediap.com.ar/administracion/pdfs/Biodigestor%20-%20Sergio%20Pizarro%20-%20Material%20del%20INET.pdf
¿Dónde encontrar información fidedigna?
Personalmente recomendaría Academic google, funciona muy bien, da información en inglés y en español de investigadores de renombre y funciona de forma muy eficiente.
a continuación les presento información valiosa que utilicé para mi marco teórico.
Referencias
·
Varnero,
M. T. (2011). Manual de Biogás. 1ra.
Edición. Santiago, Chile: Ministerio de Energía, Programa de las Naciones
Unidas para el Desarrollo. Recuperado el 3 de septiembre de 2017, de http://www.fao.org/docrep/019/as400s/as400s.pdf
·
Pizarro,
S. (2005). Biodigestor. 1ra. Edición.
Buenos Aires, Argentina: Ministerio de Educación, Ciencia y Tecnología de la
Nación – Instituto Nacional de Innovación Tecnológica. Recuperado el 3 de septiembre
de 2017, de http://fediap.com.ar/administracion/pdfs/Biodigestor%20-%20Sergio%20Pizarro%20-%20Material%20del%20INET.pdf
jueves, 9 de agosto de 2018
Tipos de investigación
El mapa mental presentado resume los tipos de investigación y algunas de sus principales características, el material didáctico fue creado en base al documento "Tipos de investigación" proporcionado por la UnADM para la realización de la actividad 1 en la sesión No. 4, ademas de ello se resume en el diagrama circular el proceso de investigación que realiza sherlock holmes en el libro "Estudio en escarlata".
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